マルゲリータピザを焼いてみました

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焼成

 

 

外に出かける娯楽が禁止されてるので、料理くらいしかやることがない

そういえばピザって作ったことがなかったので、やってみる。

 

材料

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ぬるま湯投入
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生地はシェフロピアさんの動画を参考に

オーション175g

薄力粉150g

水150ml

塩5g

ドライイースト2g

 

に加えて、早く発酵させたかったから砂糖も少し投入。


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オリーブオイル入れると捏ねやすくなるらしい

 

捏ね
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丸めて発酵
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30分くらい?

 

 

発酵させてる間にトマトソース作り
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オリーブオイルにニンニク投入

 

ホールトマト缶投入
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ここら辺のベースはスパイスカレーで勉強したから得意だぞ!!

 

水分飛ばして温度上げる
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煮詰めると酸味が飛んで旨味を強く感じる(気がする)

 

完成

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ソースはめちゃくちゃ旨い。

 

 

発酵完了
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記事伸ばす板がないのでラップを敷いて...
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打ち粉
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これを
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くるくる伸ばす
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ソースかけて
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モッツァレラ載せて
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バジル散らして
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オーブンがないのでフライパンで焼く
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上手くいくか分からんが...

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...失敗した

 

 

ので
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半分に切って魚焼きグリルで焼き目付けました

 

 

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サックリしててまあうまい!

 

全行程で1.5時間くらい。

みんなもピザを、焼いてくれ...

最近、江ノ島の漁港が休み続きで悲しい。

ある日の江ノ島

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最近、魚食べたくて堪らない。

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(片瀬漁港ブログより)

でも、悪天候とか色々続いて片瀬漁港も休みが続き...

仕方ないけど、悲しいね。

 

 

ので

魚屋に行ってみた。

 

新聞紙

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くるくる
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カワハギ買った
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この秋から冬にかけて一番美味しくなる魚と言っても過言じゃない。

少なくとも僕はそう思ってるよ〜ん

 

サイズは20センチちょい?

270gで950円でした。

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まあ、普通?なのか?

江ノ島で買うともうちょい安い。

 

 

 

↓これポイント
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この切れ込み、多分血抜きの跡。

これが確認できたから買ったようなモン!

 

写真だと伝わり辛いけど、色?質感?で締めてから少し時間が経っていると予想
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ただ、味には全く問題ないレベルの鮮度だと思う。

流通にかかる時間考えたら普通にこんなもんなのかな。とか。

(↓これは以前その場で締めてくれたヤツ。ちょっと見た目が違う。色が鮮やかじゃない?)

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3枚おろし
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カワハギは簡単だと思う。

最初の一太刀を斜めにスッと入れられれば綺麗に取れるはず。

 

中骨除去
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カワハギは結構太い骨が入ってるから、しっっかりと除去。

ただ、腹骨はない。膜だけ取れば良い。

 

薄皮剥ぎ
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刺身にする時はこれも取った方が美味しい。

割とムズい。

ある程度身も削る覚悟を持って挑むと結構綺麗に取れるかもしれない。

もちろん覚悟だけして身を削らないのが理想。

 

全部やる
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刺身に
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今日は少し厚め
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ばよえ〜ん(↓ちょっとキモいから閲覧注意)

 

 

 

 

 

 

 

酒で処理したキモ

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冬はこれがめちゃくちゃ美味い。

 

そのままだと切りにくいので

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少し冷凍して、硬くしてから切る。

 

そうしたら...

刺身に包んで食うw

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美味え〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜www

マジで何?このカワハギの他に代え難い""旨み""

肝の脂が口の中にフワッと広がる「「幸せ」」って感じ。最高w

一生冬のままカワハギの旬でいてくれ!!

※醤油は必須です

 

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みんなもカワハギ食べてみて

以上。

 

 

 

グラレックバイオレンス 2019(JCS予選使用)

こんにちは。

 

 

使用構築

JCS予選時

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ドーブルでテンポ取って残りの3匹が殴るパーティ。

グラレックバイオレンスと銘打ってるけど、構築のスタートはそこじゃない。

結果的にそんな見た目になったので、そう呼ぶだけ。

大した成績を残した訳でもないので簡単に書く。↓

 

始点は『ドーブル』+『カプ・テテフ

 

初めてこの組み合わせを使われた時、マジでキツかった。

自分がレヒレを先に出しちゃうとフィールド書き換えられて胞子が通りまくっちゃうし、一度ハマり出したらなかなか抜けられないところに強さを感じた。

だからパクった。

 

自分で使ってみたところ問題が発覚。

催眠したあとドーブルが邪魔。何もしてくれない。

胞子以外でドーブルができることを探す。

まずはS操作。ドーブルもテテフも速かったので、なんとなく追い風を採用した。

追い風したらまたしてもドーブルがすることなくなっちゃう。そこで、追い風後ドーブル自身が戦闘に参加できる技を検討。

・さいはい ・手助け ・へんしん

さいはいが一番パワー出て速効性も高いので採用。追い風と催眠って事でターン数の縛りがきつい為、出来るだけ展開のはやいものを選択(構築の軸との兼ね合いもある)。

 

こうして構築の展開方法が確定。

軸をどうするか。

サイコフィールドを使用している都合上、相手の催眠技も通りまくる。

だから軸のポケモンは相手のモロバレルに対して強いポケモンでないと厳しい。

↓候補

グラードン

ネクロズマ(3タイプ全て)

レックウザ

 

ドーブルを隣に置く都合上、1匹ずつ倒すようなポケモンだけでは少しパワーが低いと考える。

グラードンの採用を検討する。

また、速効性の問題で、ネクロズマは少し評価が下がる。ドーブル猫騙しがあるから多少は誤魔化せるが、裏から投げた時の圧力が低い。

 

グラードンドーブルテテフで回した際、テテフの援護はあるものの、やはり浮いている炎半減ポケモンが厳しい。レックマンダ等

そこら辺にも強い相方を考えると、

竜の波動ネクロ

流星群レックウザ

辺りを考えた。

 

ここら辺はなんやかんやで詳しくは覚えていないが、確かグラードンの同速対決を嫌った為、珠流星でグラードンを葬れる流星レックウザを採用した気がする。これだけ本家と同じ。

 

最終的なグラードンは断崖型に。説明が難しいのだが、このような構築で噴火を通すのは非常に難しい。たとえレックウザが居ようとも、グラードンが噴火を押すときに隣にいてほしいポケモンレックウザではないことが多いので基本的に打てない。弱い。

交代等をあまりせず、常に前のめりに殴っていくように動かさないと、あっという間に催眠や追い風で稼いだ猶予が埋められてしまう為。

特にカイオーガに対しては遅れを取らないよう雨下でも動かすことを前提として構築を組み上げている。故に炎技は採用するのが難しい。

 

基本選出

先発 ドーブル+レックウザorグラードンorカプ・テテフ

後発 残りの2匹

 

ドーブルグラードンで猫剣舞→断崖みたいなムーブが結構決まる。ゲーム終わる。

ガリョウ+ガリョウさいはいガリョウも強い。

猫+催眠+追い風を上手く嚙みあわせるようにして動かす。

 

ツルギバレルはほとんど出さない。

ルナアーラネクロズマが厳しいため悪Zツルギ等試したが、最終的には悪Zサザンドラへと変えた。

バレルは居なくてもトリルに勝てると感じたため途中で脱退。

結局最後の2匹は上手くまとまらずウルトラ終了。

 

ドーブルはトリルへんしんにしてめざ氷噴火グラでも良かったかもなあ。

 

 

 

かなりら酔っ払っているが、今から乃木坂のライブ。楽しみだ。

 

そう言えば、製麺機を買いました(報告と二郎風ラーメン)

 

そう言えば、製麺機を買ったんですよ。

 

前々から欲しかったんだけど、そこそこ高い。

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ニッチな道具に3-4万も出すのはちょっと...

 

そこでね、探した。探しましたよ。

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そう、中国製。安いぞ!!

 

 

 

と言うわけで

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ど〜〜〜〜〜ん

国際送料が結構嵩んで、合計7500円くらいの購入。

 

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切刃はアタッチメント式

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ハンドルは丸型だし総じて使いやすい。

 

暫くはコイツと生きていく

↓やっていく

 

とりあえずオーションを25キロ購入

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とりあえず使う分だけ(300g)

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鹹水も購入

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ラーメンをラーメン足らしめる材料。

これ入れると麺が黄色になってコシも出るらしい。

 

鹹水は事前に水へ溶かす。
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水に溶かしてから入れないと、鹹水が麺全体に行き渡らなくなっちゃうので!f:id:kona_c-x_f:20190812132105j:image

 

小麦粉に投入したらメッチャ混ぜる
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こんな感じになるまで
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この状態にしておくと、水分が均一に広がるんだよね。つまり、生地にムラがなくなる。

製麺で一番大事な作業だと思う。

 

纏める
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しっかり捏ねる。全体の質感が均一になるように。

ここキッチリやらないと、生地がボロボロになって不味い。これも重要。

 

そして暫く放置←これも全体に水分を行き渡らせるのに絶対必要な工程

最初の水回しがテキトーでも長時間放置すればなんとかなる気がする

 

 

あとはもう製麺機で伸ばす。切る。

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と、こんな感じ
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麺ができたんで

【スープ&豚作り】

 

ゲンコツと背ガラ

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叩き割る。そうすると味が出やすくなる(はず)
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血を洗い流す 

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豚の血とか飲みたくないでしょ?

水にスープを煮出すんだからしっかり洗いたい。

 

沸かして
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お湯捨てる なんか汚いし
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これもしっかり洗う

 

《スープ》

豚と水
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絶対に水から豚入れる。

高温のところに突然肉を入れると固くなってしまうため。

温度上げるのもゆっくり。

 

テキトーに沸いたらさっきの骨投入
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ニンニクと背脂も投入
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いっぱい入れる。美味いので。

 

今回は非乳化(油と水分がキッチリ別れた状態)目指す。

ゆっくり火入れしていけば非乳化になるはず。

 

なんやかんやで

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こんな感じ

骨取ったり 漉したりでスープも少なくなった

脂は途中で取り出した。最後まで入れてるとギトギトのスープになってしまうため。重くなる。

 

《豚》
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肩肉はどうしても細くなりがち。

見栄え良くするために斜めに切ると良い。デカく切れる。

厚みはそんなに無い方が美味い。噛み切るの大変だから。

 

【仕上げ調理開始】

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《ヤサイ》

もやし600g +キャベツ1/4個

2人分ならこれくらいあれば十分。
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あんまりクタクタにしない方が好きなので熱湯30秒くらい。

めっちゃ熱いから余熱でも火が通るしね。

 

《麺》
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茹で

時間テキトー 味見しながらテキトーに茹でる

 

その間に準備

カエシと脂をドバッと投入
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スープも投入
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そして盛り付け
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ドド〜〜〜〜〜ン!!
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良い感じに非乳化のスープ。

 

味の方は、「優しい二郎」って言われてしまいました。

難しいですね。精進致します。頑張ります。

 

以上!

 

小野式製麺機、欲しいなあ...

お前は大トロなのか?

 

これは...

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しっっっっかりと脂が乗ってるように見受けられる、が...

 

 

これ、メバチマグロの腹身なんですよね。

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本マグロの腹身なら大トロと呼ばれる部位なんですけど、メバチマグロの場合一般に"トロ"と呼ばれることはないらしいです。

見た感じ美味しそうなんだけどな〜(即購入)

 

 

調べてみると、どうも筋が強くて美味しくないらしい

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この斜めに入ってる白い線 これが硬いのだろうか

 

まあ普通に食べてみるか たしかに筋がしっかり入ってるな

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まあ、美味しいケド...う〜ん...

 

一応調べてみたら

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どうやら炙ると良いらしい

 

炙り、ボンッ!

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脂乗ってるから美味いかと思ったが、そこまで筋感は変わらず微妙...

 

 

 

なら、もう、あれをやって良いか?

""筋抜き"" を...

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白い筋を避けてスライス...

すると、綺麗な身だけが...

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普通のと比較
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筋を捨てる分、食べられる量が少なくなるけどどうなんかね?

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6切れしか取れず

 

除いた筋とかその他は

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刻んで

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ネギ乗せて
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また刻んで
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ネギトロ(のようなもの)になりました
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盛り

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ネギトロは酢飯に乗せました。

 

実食           生ハムみてえだな

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美味しいです。うまい。うまい。

身自体の繊維っぽさが少々残るものの、脂の甘みがフワッと通り抜ける程よい味わい。

それでいて全くしつこくなく、口当たりはさっぱり。

悪くないね、メバチマグロ

 

 

ネギトロはちょっと微妙でした。

まあ、ビールが進んでしまうんですけど...

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(糖尿病の可能性は低いと診断されたため、飲んでも大丈夫です。たぶん。)

 

 

 

以上!

 

 

台湾まぜそば ver.1.0

 

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↑完成品

↓に至るまで

 

この2週間色々試したけど、やっと使えそうな麺が打てた。だから何か作る。

加水率30% 塩1% 粉末鹹水1%

複合圧延10回 切刃4mm

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スープ取るのが面倒だったから台湾まぜそばにしよう。

↓大体の材料

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これに加えて 砂糖・胡麻油・唐辛子・魚粉・卵黄を使用。

 

タレ

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醤油+砂糖+胡麻油+唐辛子+ハイミー+ニンニク+背脂

マシライス(立川マシマシ)のタレを参考にした。背脂は無くてもいい。

 


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茹でてタレに絡ませる
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トッピング

ネギ・ニラ・挽肉・卵黄・魚粉乗せて完成
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モチモチした麺に濃いタレが良く合う。

 

麺食べ終わっても具が結構残るので、そこに白米をぶち込んで食う。俗に言う「追い飯」

そぼろ丼のようなもんだから当然美味い。

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台湾まぜそば、簡単なのに最高...

 

以上

江ノ島朝獲れ魚介で何故かラーメンを作った

久しぶりに早起きして江ノ島

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良い魚は早い者勝ち それが江ノ島のルール...

 

 

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負けました...

今日はこれだけ

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左から ワカシ(ブリの子供)、カマス、サバ、カワハギ

 

ワカシって美味いんか?

とりあえず刺身で食べようかな
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と思ったら

 

うわ
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胃袋に小魚がいっぱい これは何だろう
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 よく分かんないから捨てました

 

とりあえずワカシを3枚おろしに
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皮剥いで
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中骨取って食べやすいようにする

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そして切る

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見た目は美味そうなんだけど、、、、

味は薄くて微妙...

脂の乗ってない若い魚はフライとかにした方が良いのかな?

 

カワハギも捌いていく

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頭剥がして
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皮をペロッと剥く
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カワハギは簡単に皮が剥けます。

皆さんにも是非剥いて頂きたい。

超気持ち良いので!!!

 

オスでした 
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この後薄皮も引けば刺身に

時期じゃないからキモは小さかったけど、身は美味いね。

 

 

 

※※※グロ注意※※※

 

↓↓↓

 

 

 

 

魚のアラ

なんかグロい...
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せっかくだからラーメンにしようと思う

 

煮ます
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魚の出汁は豚骨と違ってすぐに出るイメージ(実際どうかは知らない)

なのでテキトーに 1.5時間くらい煮出した

 

煮て、漉しました
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ニオイはかなり良い感じ

 

魚はやっぱり塩かな

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ってことで塩と鶏油をドンブリに用意

 

麺は一昨日打った中太麺
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いっぱいある
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普通のラーメン一人前ってこのくらいだよね
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茹で
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ドンッ

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白髪ねぎ+鶏ハム+ワカシ/カワハギの湯引き

を盛り付けて完成

しっっっかりと魚の旨味が感じられてグッド。

 

 

 

 

思ったより美味かったし、またやろうかな。

以上