これは... しっっっっかりと脂が乗ってるように見受けられる、が... これ、メバチマグロの腹身なんですよね。 本マグロの腹身なら大トロと呼ばれる部位なんですけど、メバチマグロの場合一般に"トロ"と呼ばれることはないらしいです。 見た感じ美味しそうな…

↑完成品 ↓に至るまで この2週間色々試したけど、やっと使えそうな麺が打てた。だから何か作る。 加水率30% 塩1% 粉末鹹水1% 複合圧延10回 切刃4mm スープ取るのが面倒だったから台湾まぜそばにしよう。 ↓大体の材料 これに加えて 砂糖・胡麻油・唐辛子・魚粉…