遂に小野式製麺機を買いました。 3万円くらい。 ワクワクが止まらない。 早速麺を打ちます。 スタンダードに加水率35%オーションで。 オーション300g 水105g 塩3g 粉末鹹水3g 生地を伸ばします。 中国製の歪んだ製麺機と違って力が要らない...楽だ... 特に意…

ラーメン作り始めてから2年が経ちました。 失敗だらけでしたが、色々模索して自分なりのレシピを確立できた気がします。 直近のラーメン二郎風ラーメン 直近の汁無し風 ワシワシの極太ちぢれ麺 趣味は何か、と問われたら多分ラーメン作りって答えるんじゃな…